Zusatzstoffe in Lebensmitteln
| Sind Mono- und Diglyceride E471
Halal oder Haram?
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) bestehen aus Glycerin und Fettsäuren. Sie werden als Emulgatoren eingesetzt. Das Glycerin wird rein chemisch hergestellt, die Fettsäuren stammen meist aus Sojaöl, aber auch Mais-, Raps- und Baumwollsaatöl. Ethanol spielt bei der Herstellung dieser Stoffe keine Rolle. Theoretisch können Mono- und Diglyceride auch aus Schweinefett hergestellt werden. Dieses Verfahren ist in Deutschland verboten. Es ist unwahrscheinlich, dass es woanders angewandt wird, da es aufwendiger und teurer ist. Auch wenn es nicht mit Sicherheit zu sagen ist: Aller Wahrscheinlichkeit nach werden diese Emulgatoren aus Gründen der Kosten und der Qualität der Produkte nur aus pflanzlichen Ölen hergestellt. Mono- und Diglyceride kommen auch natürlich in geringen Mengen
in Schweineschmalz vor. Manchmal wird daher Schweineschmalz in Backwaren
Abkömmlinge dieser Zusatzstoffe sind die Mono- und Diglycerinsäureester, die die E-Nummern E 472 a-f haben. Hier sind Mono- und Diglyceride mit Essigsäure (a), Weinsäure (b), Citronensäure (c), Mono- oder Diacetylweinsäure (d) oder einem Gemisch aus Essig- und Weinsäure (f) verestert. Mono- und Diglyceride (E471) können in der Regel als Halal bezeichnet
werden. Eine Halal-Zertifizierung dieses Rohstoffes erachten wir jedoch
als erforderlich.
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Enthält Kaugummi der Firma Wirgley's tierische Substanzen? Ja, Kaugummi-Produkte der Firma Wrigly können tierische
Substanzen enthalten. Da uns zu diesem Zeitpunkt keine Information über
eine Halal-Zertifizierung der Produktion vorliegt, sollten solche Produkte
gemieden werden.
Hierzu die Original-Antwort der PR-Abteilung der Firma Wrigly in USA: WRIGLEY -------------------------------------------------------------------------------- Was sind Geliermittel und enthalten Geliermittel Substanzen vom Schwein? Geliermittel (ähnlich dem Verdickungsmittel) ist ein Mittel zur Gelierung / Verdicken von Flüssigkeiten und ist entweder pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit der Eigenschaft Wasser binden zu können. Sie bilden eine gallertartige Masse und geben beispielsweise Saucen, Joghurts und anderen Lebensmitteln eine festere Konsistenz. Zu der Klasse der Geliermittel gehören: - Gelatine (bzw. Speisegelatine, tiersich!)
Da die deutschen Lebensmittelgesetze den Herstellern relativ viel Spielraum
in der Bearbeitung Ihrer Produkte und Stoffe geben, sollte man
-------------------------------------------------------------------------------- Ist Weinsäure halal? Ja ! Die meisten uns bekannten Verfahren beruhen auf der Abtrennung der Weinsäure während der Weingärung (z.B. das sich absetzende Hefegeläger) oder aus dem Trester. Die Weinsäure wird bei der Gewinnung aus Weinstein (kristalline Ablagerung) chemisch modifiziert (Umsetzung mit Säure) und als Abschluss dieses Prozesses mit reinem Wasser gewaschen und getrocknet. Demnach ist Weinsäure als Halal einzustufen. Übrigens nicht jegliche Weinsäure wird aus Weinstein gewonnen;
es existieren auch chemische Herstellungsverfahren, die jedoch wesentlich
teurer sind. Die obige Beurteilung ersetzt nicht eine Halal-Zertifizierung
durch unabhängige Fachleute, die wir auch fur diesen Rohstoff als
sinnvoll erachten.
-------------------------------------------------------------------------------- Kann man Butter bedenkenlos essen? Ja!: Reine Butter kann bedenkenlos konsumiert werden. Falls der Butter in der Produktion andere Substanzen hinzugesetzt werden, mussen diese entsprechend den gesetzlichen Bestimmungen nach auf der Zutatenliste aufgefuhrt werden. Halbfettbutter und mildgesäuerte Buttersorten können jedoch
mit Hilfe des Lab-Enzyms hergestellt worden sein. Dieses wird im Normalfall
aus Kälbermägen von nicht-halal geschächteten Kälbern
gewonnen. Bei Einsatz von anderen Enzymen, stellt sich zudem die Frage
nach Genmanipulation (GMO).
-------------------------------------------------------------------------------- Aus was besteht Gelatine? !A: Zur Herstellung ihrer Fruchtgummiprodukte verwenden zahlreiche Hersteller als Grundstoff Speisegelatine. Speisegelatine besteht üblicherweise zu etwa 90% vom Schwein und ca. 10% vom Rind. Seit der BSE Krise verwenden die meisten Hersteller nur noch reine Schweinegelatine oder verzichten gänzlich auf tierische Gelatine und greifen auf natürliche Substanzen wie Agar-Agar zurück. Schweinegelatine wird gerne verwendet, wenn das Produkt eine bestimmte Kaukonsistenz haben soll. Denn Schweinegelatine macht das Produkt insgesamt fester, also konsistenter. Andere Gelatinesorten (Rindergelatine, Fischgelatine, etc.) dagegen sind in ihrer Konsistenz insgesamt weicher - daher gibt es beispielsweise weniger oder kaum Produkte mit "reiner Rindergelatine". Eine genaue DNA-Analyse von Gelatine würde bereits in Auftrag gegeben und wird in Kürze unseren Lesern vorgestellt. Haribo beispielsweise, produziert eine Reihe von Produkten, die von tierischer Gelatine frei sein sollen und die nach Angaben von Haribo auch für den Verzehr durch Muslime geeignet sind. Für den Laien und gerade für muslimische Kinder ist dies in aller Regel nur schwer nachprüfbar, zumal auch in Aromen oder sonstigen Zutaten Haram-Stoffe enthalten sein können. Darüber hinaus, gibt das studieren der Zutatenliste, welches sich bereits unter Muslimen zum Volkssport entwickelt hat, hinsichtlich halal/haram bekanntermaßen nicht viel her. Deshalb rät das Islamologische Institut den Herstellern ihre Produkte halal zertifizieren zu lassen. Herstell-Informationen: Gelatine
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